maandag 4 juli 2011

Cannelloni met spinazie en ricotta

Ingrediënten

Voor zes personen :
400 gram spinazie
extra vergine olijfolie
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, platgeslagen
2 blikjes tomaten, elk 400 gram
1 laurierblaadje
blaadjes van 1/2 bosje basilicum
geraspte schil van 1/2 citroen
250 gram ricotta
1 ei, losgeklopt
2 theelepel geraspte parmezaan
2 bolletjes mozzarella, in plakjes

Bereiding

Verwarm de over voor op 180 graden. Doe de spinazie met wat olijfolie in een grote pan op laag vuur. Voeg de nootmuskaat plus zout en peper toe, leg het deksel op de pan en laat de spinazie op hoog vuur slinken.
Af en toe roeren. Laat de spinazie in een kom iets afkoelen.

Verhit nog wat olie in de pan en fruit de uisnippers op laag vuur tot de glazig zijn. Voeg knoflook, tomaten, het laurierblaadje, wat van de basilicum en het citroenrasp toe en laat 20 minuten pruttelen tot de saus is ingedikt. Voeg zout en peper toe.

Knijp het vocht boven een kom uit de spinazie. Hak de spinazie fijn op een snijplank en voeg weer toe aan het vocht. Voeg ricotta, het ei en de parmezaan plus zout en peper toe en roer het door. Schep het spinaziemengsel in een spuitzak en spuit het in de cannelloni. Leg de cannelloni in een ovenschaal.

Verdeel de tomatensaus over de cannelloni. Strooi de meeste basilicum erover, leg de plakjes mozzarella erop, besprenkel met olijfolie en voeg nog wat zout en peper toe.
Bak de cannellonischotel 35 - 40 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en de pasta gaar is. (Gaat het bruinen te snel, leg er aluminiumfolie op).
Haal de schotel uit de oven en laat 'm voor het serveren een paar minuten staan. Bestrooi met de rest van de basilicum.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen