vrijdag 15 juli 2011

Limburgse rijstevlaai


Ingrediënten

25 gram boter + extra voor invetten
1100 ml volle melk
250 gram broodmix wit
175 gram suiker
1 zakje vanillestokje
125 gram dessertrijst
2 bekers slagroom
1 kaneelstokje
2 eieren
1/2 tablet chocolade extra puur (a 100 gram)

Bereiden

Stap 1
Laat de boter smelten en voeg 100 ml melk en 100 ml water toe. Verwarm tot het mengsel lauw is. Zeef de broodmix boven een kom, voeg 25 gram suiker en het botermengsel toe. Kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats 1 uur rijzen.

Stap 2
Snijd ondertussen het vanillestokje open en schraap het merg er met een mespunt uit. Doe de rijst, de rest van de melk, 1 beker slagroom, het vanillestokje, het merg, het kaneelstokje, een mespunt zout en 125 gram suiker in een pan. Breng dit al roerend aan de kook. Laat op laag vuur 20 minuten koken onder af en toe roeren. Laat iets afkoelen (giet de rijst niet af).

Stap 3
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de opstaande rand van de springvorm in met boter. Rol het deeg uit tot een cirkel van ong. 34 cm. Leg in de springvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Stap 4
Klop de eieren met een mixer tot de massa bijna wit ziet. Verwijder het vanille- en kaneelstokje uit de rijst. Spatel de eimassa door de rijst. Schep op de taartbodem, strijk glad en bak de vlaai in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. Laat de vlaai buiten de koelkast helemaal afkoelen.

Stap 5
Maak met een kaasschaaf flinters van de chocolade. Klop de rest van de slagroom met de rest van de suiker stijf. Bestrijk de taart met de slagroom en bestrooi met de chocoladeflinters.

Kruidige kipbroodjes met tzatziki


Ingrediënten
4 personen

1 schaal kipfilet in blokjes (ca. 300 gram)
2 eetlepels cajunkruiden (doosje 30 gram)
1 komkommer
2 eetlepels boter of margarine
1 pak Franse roerbakgroente (diepvries, 450 gram)
1 pak shoarmabroodjes
250 ml milde yoghurt
2 teentjes knoflook

Bereiden


Kipblokjes mengen met kruiden. Komkommer wassen en halveren. Zaadjes verwijderen en komkommer raspen. Geraspte komkommer bestrooien met zou en in zeef laten uitlekken. Intussen boter verhitten in koekenpan. Kip in ca. 6 minuten bakken. Groente bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Broodjes opensnijden en verwarmen volgens gebruiksaanwijzing. Uitgelekte komkommer mengen met yoghurt. Knoflook pellen en boven yoghurt uitknijpen. Op smaak brengen met zout en peper. Kipblokjes in broodjes serveren samen met groente en tzatziki*.


* Voor het gemak gebruik ik ook wel eens verse tzatziki uit de winkel (voor de Huizers : Vershof of de Kaasspecialist op het Holleblok)

Spinazietortellini met tuinerwten en kruidenboter


Ingrediënten
4 personen

2 pakken tortellini verdi (verse pasta met spinazie)
75 gram kruidenboter
2 sjalotten, fijngesnipperd
450 gram tuinerwten
1 zak rucolasla
3 eetlepels geraspte kaas oud

Bereiden

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de tuinerwten kort en giet af.  Smelt de kruidenboter in een koekenpan en fruit de sjalotten zonder te kleuren. Schep de tuinerwten erdoor en laat ze kort op laag vuur gaar worden, zodat ze hun knapperige beet behouden. Schep te tortellini uit de pan en verdeel over de borden. Verdeel de tuinerwten met de boter erover. Garneer met de rucola en de geraspte kaas.

Pasta met ricotta en rivierkreeftjes



Ingrediënten
4 personen

2 uien
2 courgettes
2 bakken verse tagliatelle
2 eetlepels olijfolie
1/2 zakje verse Italiaanse kruiden
1 cup groene pesto
1 cup ricotta (kaas 250 gram)
2 bakjes rivierkreeftjes

Bereiden

Uien pellen en snipperen. Courgettes wassen, schoonmaken en in blokjes snijden. Tagliatelle beetgaar koken volgens gebruikaanwijzing. In braadpan olie verhitten en ui ongeveer 3 minuten fruiten. Tijmblaadjes van takjes rissen, rest van kruiden fijnhakken. Courgettes en kruiden toevoegen aan ui en ongeveer 4 minuten bakken. Op smaak brengen met zout en peper. Tagliatelle, pesto, ricotta en rivierkreeftjes in pan mengen.

donderdag 14 juli 2011

Wraps met gerookte kip en avocado


Ingrediënten
4 personen

2 eetlepels mayonaise
125 ml zure room
300 gram gerookte kipfilet, in repen gesneden
1 rode ui, fijngesneden
10 bospeentjes, in plakjes
3 eetlepels munt, fijngesneden
1 rijpe avocado
1 limoen, uitgeperst
1 bosui
1 pak grote wraptortilla's (8 stuks)


Bereiden

Roer de mayonaise door de zure room en schep de kip, de ui en de bospeen erdoor. Breng de kipsalade op smaak met de munt, zout en peper. Halveer de avocado, schil 'm en wip de pit eruit. Snijd het avocadovlees in repen en besprenkel ze met twee eetlepels limoensap. Snijd de bosui in de lengte door. Halveer de  helften nog eens in de lengte en snijd de reepjes doormidden.
Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de kipsalade over de tortilla's en leg de avocado erop. Bestrooi met de bosui en klap een zijkant over de vulling. Rol de tortilla's op en serveer direct.

Aardappelsalade met gerookte kip en korianderdressing



Ingrediënten
8 personen

1 kilo aardappels (met rode schil)
125 ml crème fraîche
2 eetlepels mayonaise
1/2 citroen, geraspt en geperst
1 theelepel scherpe mosterd
1 teentje knoflook, geperst
1 zakje verse koriander (15 gram), fijngesneden
1/2 theelepel suiker
zak rucolasla (75 gram)
2 gerookte kipfilets (ca. 250 gram)
4 eetlepels gepelde pistachenootjes (zakje a 55 gram)

Voorbereiden

Aardappels schoonboenen en ongeschild in bodem water met zout in 20 minuten gaar koken. Afgieten en iets laten afkoelen.
In kom crème fraîche, mayonaise, 3 el citroensap, mosterd, knoflook en koriander tot romige dressing kloppen. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Aardappels in plakken snijden en in een kom doen. Voorzichtig omscheppen met dressing en salade minstens 1 uur op een koele plek laten staan, zodat smaak zich kan ontwikkelen.

Bereiden
Grote schaal bekleden met rucola. Aardappelsalade erop scheppen. Kipfilet schuin in plakken snijden en rangschikken op salade. Pistachenoten erover strooien.

Zeeduivel spiesen met courgette

Ingrediënten
4 personen

450 gram zeeduivelstaart
2 courgettes
1 citroen
12 kerstomaatjes
8 laurierblaadjes
4 el olijfolie
2 el citroensap
1 tl verse tijmblaadjes
1/2 tl citroenpeper
snufje zout

Bereiden


Snijd met een scherp met de vis in blokken van ongeveer 5 cm. Snijd de courgettes in dikke schijven en de citroen in partjes.
Rijg de vis, courgettes, citroen, tomaatjes en laurierblaadjes aan spiesen.

Meng voor de saus olie, citroensap, tijm, citroenpeper en zout naar smaak in een kommetje. Bestrijk de vis, citroen en groente rijkelijk met de saus.
Rooster de spiesen in ongeveer 15 minuten, bestrijk ze regelmatig met de saus, totdat de vis gaar is.

Mediterrane kabeljauw met penne



Ingrediënten
4 personen

1/2 zakje zongedroogde tomaten (a 100 gram)
500 gram trostomaten
1 potje zwarte olijven zonder pit (240 gram)
400 gram kabeljauwfilet
2 eetlepels Italiaanse kruidenmis (diepvries, strooibusje a 50 gram)
1 dl droge witte wijn
1 zakje gemalen oude kaas (150 gram)
350 gram penne (pasta)
boter om in te vetten

Bereiding

Oven voorverwarmen op 175 graden. Gedroogde tomaten in reepjes snijden en ongeveer 15 minuten weken in warm water. Tomaten schoonmaken en in parten snijden. Olijven laten uitlekken en in plakjes snijden. Vis in ingevette ovenschaal leggen. Bestrooien met kruiden, zout en peper. Wijn erover schenken. Tomaten en olijven erover verdelen.
Bestrooien met zout, peper en kaas. Schaal in midden van oven in ongeveer 25 minuten gaar en bruin bakken. Intussen penne koken volgens gebruiksaanwijzing.
Vis serveren met penne.

woensdag 13 juli 2011

Abrikozenslof met amandelspijs



Ingrediënten

2 blikken abrikozen op sap (a 400 gram)
2 eetlepels vloeibare honing
1 blikje gekoel croissantdeeg
1 citroen
1 pakje amandelspijs (300 gram)
1 ei
125 ml slagroom
1/2 zakje amandelschaafsel (a 45 gram)

Bereiding

Oven voorverwarmen op 200 graden. In zeef abrikozen laten uitlekker, sap opvangen. In pan sap met honing op hoog vuur ongeveer 10 minuten inkoken tot siroop. Bakplaat bekleden met bakpapier. Croissantdeeg uitrollen. Lap halveren en twee helften tegen elkaar aan op bakplaat leggen tot brede rechthoekige lap,  naden dichtdrukken en randen ca. 2 cm omhoog vouwen.

Citroen schoonboenen en schil eraf raspen. In kom amandelspijs met vork losmaken. Citroenrasp, 2 el abrikozensap, ei en slagroom erdoor roeren tot romig mengsel ontstaat. Mengsel over deeg uitstrijken en abrikozen dicht tegen elkaar aan met bolle kant naar boven erop leggen. Amandelen over abrikozen strooien.
In midden van de oven taart in ca. 20 minuten goudbruin en gaar bakken.  Uit oven royaal bestrijken met abrikozensap.

Bonenstoofpot met Catalaanse worstjes







Ingrediënten
4 personen

1 schaal Catalaanse braadworstjes
2 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, gepeld
1 pot witte bonen (370 gram), uitgelekt
1 blik rode kidneybonen (400 gram), uitgelekt
1 pak tuinbonen fijn (diepvries, 300 gram)
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 eetlepel gedroogde oregano


Bereiden


Worstjes in vieren snijden. In hapjespan olie verhitten en worst op matig vuur 5 minuten zachtjes bakken, regelmatig keren. Knoflook boven worst uitpersen en 1 minuut meebakken. Witte bonen, kidneybonen en bevroren tuinbonen door worst scheppen.
Tomatenblokjes met vocht en oregano toevoegen. Geheel in nog tien minuten zachtjes gaar stoven, af en toe omscheppen.
Stoofpot pittig op smaak brengen met zout en peper. Lekker met geroosterd bruinbrood.

Cranberrymuffins met witte chocola

Ingrediënten

Voor 12 stuks.

125 gram zachte roomboter
125 gram bruine basterd suiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
3 eetlepels melk
100 gram gedroogde cranberry's
75 gram witte chocola (geraspt of in hele kleine stukjes)


Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Klop de boter met de bruine basterd suiker en de vanillesuiker romig. Voeg daarna, stuk voor stuk, de eieren toe. Klop de massa in vijf minuten luchtig. Voeg daarna het zelfrijzend bakmeel toe en spatel het door het mengsel. Voeg de cranberry's en de chocola toe en roer door het beslag.

Doe muffinvormpjes in een muffinpan en vul deze met het beslag.

Bak de muffins in 15-20 minuten gaar.

maandag 4 juli 2011

Zalmfilet met geitenkaas uit de oven




Ingrediënten
Voor 4 personen.

1/2 citroen
2 eetlepels olijfolie extra vierge met knoflook en chilipeper
2 eetlepels verse Italiaanse kruiden, fijngesneden
versgemalen peper
500 gram verse zalmfilet
1 pakje geitenkaasrolletjes

Bereiding


Oven voorverwarmen op 225 graden. Citroen schoon boenen, schil raspen en vrucht uitpersen. In kom citroenrasp mengen met olie, Italiaanse kruiden en peper naar smaak. Zalmfilet in vier gelijke stukken snijden en inwrijven met zout, peper en 1 eetlepel citroensap. Stukken zalm naast elkaar in ovenschaal leggen.
Geitenkaas in dunnen plakjes snijden en deze dakpansgewijs op zalm leggen. Kruidenmengsel erover sprenkelen. Schaal in midden van oven schuiven, tot zalf na 10 - 15 minuten gaar is en geitenkaas begint te kleuren.
Lekker met in de schil gebakken aardappelen en broccoli.

Reuzengarnalen met chili en feta


Ingrediënten
Voor 4 personen.

500 gram reuzegarnalen
75 gram boter
3 tenen knoflook, in plakjes
1 theelepel chilipoeder
1 bakje platte peterselie, fijngesneden
1 pakje feta, 200 gram

Bereiding

Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal.

Verhit de boter in een pan en roerbak de garnalen met de knoflook en chilipeper 4 minuten. Voeg de peterselie toe en bak nog 1 minuut. Verkruimel de feta boven de garnalen en verwarm nog 1 minuut.
Lekker met een frisse komkommersalade en meergranen stokbrood.


* * *

Voor een komkommersalade schaaf ik plakjes van een komkommer, voeg wat olijfolie, witte wijnazijn, zout, peper en een heel klein beetje Sweet Chili saus toe.

Voor Sem was het recept met de chilipoeder iets te, ondanks dat hij redelijk pittig kan eten...

Speculaasmuffins met amandelspijs

Ingrediënten
Voor 12 stuks.

125 gram zachte roomboter
125 gram bruine basterd suiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
3 eetlepels melk
2 eetlepels koek en speculaaskruiden
ongeveer 150 gram amandelspijs


Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Klop de boter met de bruine basterd suiker en de vanillesuiker romig. Voeg daarna, stuk voor stuk, de eieren toe. Klop de massa in vijf minuten luchtig. Voeg daarna het zelfrijzend bakmeel toe en spatel het door het mengsel. Voeg de kruiden toe en spatel erdoor. Daarna drie eetlepels melk door het beslag spatelen.

Doe muffinvormpjes in een muffinpan en vul deze met het beslag.
Snijd daarna de amandelspijs in twaalf gelijke stukken en druk deze in het beslag.

Bak de muffins in 15 minuten gaar.

Cannelloni met spinazie en ricotta

Ingrediënten

Voor zes personen :
400 gram spinazie
extra vergine olijfolie
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, platgeslagen
2 blikjes tomaten, elk 400 gram
1 laurierblaadje
blaadjes van 1/2 bosje basilicum
geraspte schil van 1/2 citroen
250 gram ricotta
1 ei, losgeklopt
2 theelepel geraspte parmezaan
2 bolletjes mozzarella, in plakjes

Bereiding

Verwarm de over voor op 180 graden. Doe de spinazie met wat olijfolie in een grote pan op laag vuur. Voeg de nootmuskaat plus zout en peper toe, leg het deksel op de pan en laat de spinazie op hoog vuur slinken.
Af en toe roeren. Laat de spinazie in een kom iets afkoelen.

Verhit nog wat olie in de pan en fruit de uisnippers op laag vuur tot de glazig zijn. Voeg knoflook, tomaten, het laurierblaadje, wat van de basilicum en het citroenrasp toe en laat 20 minuten pruttelen tot de saus is ingedikt. Voeg zout en peper toe.

Knijp het vocht boven een kom uit de spinazie. Hak de spinazie fijn op een snijplank en voeg weer toe aan het vocht. Voeg ricotta, het ei en de parmezaan plus zout en peper toe en roer het door. Schep het spinaziemengsel in een spuitzak en spuit het in de cannelloni. Leg de cannelloni in een ovenschaal.

Verdeel de tomatensaus over de cannelloni. Strooi de meeste basilicum erover, leg de plakjes mozzarella erop, besprenkel met olijfolie en voeg nog wat zout en peper toe.
Bak de cannellonischotel 35 - 40 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en de pasta gaar is. (Gaat het bruinen te snel, leg er aluminiumfolie op).
Haal de schotel uit de oven en laat 'm voor het serveren een paar minuten staan. Bestrooi met de rest van de basilicum.

vrijdag 1 juli 2011

Japanse biefstuksalade





Ingrediënten
Voor 2 personen.

125 gram mihoen
1/2 komkommer
1/2 bosje radijs
1 zak waterkers (75 gram)
6 eetlepels Japanse sojasaus
4 eetlepels rijstazijn of 2 eetlepels sherry
1 theelepel suiker
1 theelepel wasabipasta of geraspte mierikswortel
1 theelepel sesamolie
2 kleine biefstukken
1 eetlepel olie
2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

Bereiding


Mihoen doormidden breken en volgens instructie op de verpakking bereiden. Afgieten en met koud stromend water afspoelen.
Komkommer schillen en in reepjes snijden. Radijsblad afsnijden en wassen. Radijs in partjes snijden. Harde steeltjes uit de waterkers verwijderen. In een slaschaal sojasaus, rijstazijn, suiker, wasabi en sesamolie tot dressing kloppen. Biefstukken met olie bestrijken. (Grill)pan verhitten en biefstukken op hoog vuur in 3-4 minuten rondom bruin en van binnen rose bakken. Vlees 1 minuut laten rusten, dan in dunne plakjes snijden.
Mihoen over twee borden verdelen. Waterkers, radijsblad en komkommer met dressing mengen. Salade op mihoen scheppen en radijs erover verdelen. Biefstuk op salade leggen en bestrooien met zout, peper en sesamzaad.