vrijdag 15 juli 2011

Limburgse rijstevlaai


Ingrediënten

25 gram boter + extra voor invetten
1100 ml volle melk
250 gram broodmix wit
175 gram suiker
1 zakje vanillestokje
125 gram dessertrijst
2 bekers slagroom
1 kaneelstokje
2 eieren
1/2 tablet chocolade extra puur (a 100 gram)

Bereiden

Stap 1
Laat de boter smelten en voeg 100 ml melk en 100 ml water toe. Verwarm tot het mengsel lauw is. Zeef de broodmix boven een kom, voeg 25 gram suiker en het botermengsel toe. Kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats 1 uur rijzen.

Stap 2
Snijd ondertussen het vanillestokje open en schraap het merg er met een mespunt uit. Doe de rijst, de rest van de melk, 1 beker slagroom, het vanillestokje, het merg, het kaneelstokje, een mespunt zout en 125 gram suiker in een pan. Breng dit al roerend aan de kook. Laat op laag vuur 20 minuten koken onder af en toe roeren. Laat iets afkoelen (giet de rijst niet af).

Stap 3
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de opstaande rand van de springvorm in met boter. Rol het deeg uit tot een cirkel van ong. 34 cm. Leg in de springvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Stap 4
Klop de eieren met een mixer tot de massa bijna wit ziet. Verwijder het vanille- en kaneelstokje uit de rijst. Spatel de eimassa door de rijst. Schep op de taartbodem, strijk glad en bak de vlaai in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. Laat de vlaai buiten de koelkast helemaal afkoelen.

Stap 5
Maak met een kaasschaaf flinters van de chocolade. Klop de rest van de slagroom met de rest van de suiker stijf. Bestrijk de taart met de slagroom en bestrooi met de chocoladeflinters.

Kruidige kipbroodjes met tzatziki


Ingrediënten
4 personen

1 schaal kipfilet in blokjes (ca. 300 gram)
2 eetlepels cajunkruiden (doosje 30 gram)
1 komkommer
2 eetlepels boter of margarine
1 pak Franse roerbakgroente (diepvries, 450 gram)
1 pak shoarmabroodjes
250 ml milde yoghurt
2 teentjes knoflook

Bereiden


Kipblokjes mengen met kruiden. Komkommer wassen en halveren. Zaadjes verwijderen en komkommer raspen. Geraspte komkommer bestrooien met zou en in zeef laten uitlekken. Intussen boter verhitten in koekenpan. Kip in ca. 6 minuten bakken. Groente bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Broodjes opensnijden en verwarmen volgens gebruiksaanwijzing. Uitgelekte komkommer mengen met yoghurt. Knoflook pellen en boven yoghurt uitknijpen. Op smaak brengen met zout en peper. Kipblokjes in broodjes serveren samen met groente en tzatziki*.


* Voor het gemak gebruik ik ook wel eens verse tzatziki uit de winkel (voor de Huizers : Vershof of de Kaasspecialist op het Holleblok)

Spinazietortellini met tuinerwten en kruidenboter


Ingrediënten
4 personen

2 pakken tortellini verdi (verse pasta met spinazie)
75 gram kruidenboter
2 sjalotten, fijngesnipperd
450 gram tuinerwten
1 zak rucolasla
3 eetlepels geraspte kaas oud

Bereiden

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de tuinerwten kort en giet af.  Smelt de kruidenboter in een koekenpan en fruit de sjalotten zonder te kleuren. Schep de tuinerwten erdoor en laat ze kort op laag vuur gaar worden, zodat ze hun knapperige beet behouden. Schep te tortellini uit de pan en verdeel over de borden. Verdeel de tuinerwten met de boter erover. Garneer met de rucola en de geraspte kaas.

Pasta met ricotta en rivierkreeftjes



Ingrediënten
4 personen

2 uien
2 courgettes
2 bakken verse tagliatelle
2 eetlepels olijfolie
1/2 zakje verse Italiaanse kruiden
1 cup groene pesto
1 cup ricotta (kaas 250 gram)
2 bakjes rivierkreeftjes

Bereiden

Uien pellen en snipperen. Courgettes wassen, schoonmaken en in blokjes snijden. Tagliatelle beetgaar koken volgens gebruikaanwijzing. In braadpan olie verhitten en ui ongeveer 3 minuten fruiten. Tijmblaadjes van takjes rissen, rest van kruiden fijnhakken. Courgettes en kruiden toevoegen aan ui en ongeveer 4 minuten bakken. Op smaak brengen met zout en peper. Tagliatelle, pesto, ricotta en rivierkreeftjes in pan mengen.

donderdag 14 juli 2011

Wraps met gerookte kip en avocado


Ingrediënten
4 personen

2 eetlepels mayonaise
125 ml zure room
300 gram gerookte kipfilet, in repen gesneden
1 rode ui, fijngesneden
10 bospeentjes, in plakjes
3 eetlepels munt, fijngesneden
1 rijpe avocado
1 limoen, uitgeperst
1 bosui
1 pak grote wraptortilla's (8 stuks)


Bereiden

Roer de mayonaise door de zure room en schep de kip, de ui en de bospeen erdoor. Breng de kipsalade op smaak met de munt, zout en peper. Halveer de avocado, schil 'm en wip de pit eruit. Snijd het avocadovlees in repen en besprenkel ze met twee eetlepels limoensap. Snijd de bosui in de lengte door. Halveer de  helften nog eens in de lengte en snijd de reepjes doormidden.
Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de kipsalade over de tortilla's en leg de avocado erop. Bestrooi met de bosui en klap een zijkant over de vulling. Rol de tortilla's op en serveer direct.

Aardappelsalade met gerookte kip en korianderdressing



Ingrediënten
8 personen

1 kilo aardappels (met rode schil)
125 ml crème fraîche
2 eetlepels mayonaise
1/2 citroen, geraspt en geperst
1 theelepel scherpe mosterd
1 teentje knoflook, geperst
1 zakje verse koriander (15 gram), fijngesneden
1/2 theelepel suiker
zak rucolasla (75 gram)
2 gerookte kipfilets (ca. 250 gram)
4 eetlepels gepelde pistachenootjes (zakje a 55 gram)

Voorbereiden

Aardappels schoonboenen en ongeschild in bodem water met zout in 20 minuten gaar koken. Afgieten en iets laten afkoelen.
In kom crème fraîche, mayonaise, 3 el citroensap, mosterd, knoflook en koriander tot romige dressing kloppen. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Aardappels in plakken snijden en in een kom doen. Voorzichtig omscheppen met dressing en salade minstens 1 uur op een koele plek laten staan, zodat smaak zich kan ontwikkelen.

Bereiden
Grote schaal bekleden met rucola. Aardappelsalade erop scheppen. Kipfilet schuin in plakken snijden en rangschikken op salade. Pistachenoten erover strooien.

Zeeduivel spiesen met courgette

Ingrediënten
4 personen

450 gram zeeduivelstaart
2 courgettes
1 citroen
12 kerstomaatjes
8 laurierblaadjes
4 el olijfolie
2 el citroensap
1 tl verse tijmblaadjes
1/2 tl citroenpeper
snufje zout

Bereiden


Snijd met een scherp met de vis in blokken van ongeveer 5 cm. Snijd de courgettes in dikke schijven en de citroen in partjes.
Rijg de vis, courgettes, citroen, tomaatjes en laurierblaadjes aan spiesen.

Meng voor de saus olie, citroensap, tijm, citroenpeper en zout naar smaak in een kommetje. Bestrijk de vis, citroen en groente rijkelijk met de saus.
Rooster de spiesen in ongeveer 15 minuten, bestrijk ze regelmatig met de saus, totdat de vis gaar is.